Stjärnkrögaren Grossman inspirerar

Kärleken till mat har varit en viktig byggsten genom hela mitt liv. Jag är uppväxt på landsbygden utanför Stuttgart i sydvästra Tyskland. Min mamma var servitris och jag började hjälpa henne i köket redan när jag var sju år. Mina morföräldrar var bönder och pappa odlade hemma i trädgården. Jag fick själv gå bakom huset och hämta in dagens skörd inför kvällens middagslagning.

Mat som alla mår bra av handlar för mig om att laga mat från grunden men också om att se till att mina matgäster mår bra även dagen efter restaurangbesöket. När jag vet vad jag lägger på tallriken ökar matglädjen både för mig och mina gäster.

Det gäller att våga testa nya råvaror och produkter för att utvecklas i köket. Att välja färska råvaror är ofta billigare och enklare att tillaga.

Hemligheten ligger i att lära sig vilka råvaror som passar för vilken säsong.
Till exempel är sparris billigt och som bäst i maj och juni men dyrt i december. På sommaren kan man frossa i svenska tomater, sallad och gurka. På vintern finns ett stort utbud av billiga och goda rotfrukter.

För mig är matlagning så mycket mer än bara det som hamnar på tallriken. Hemma planerar vi alltid måltiderna ihop och alla får önska sig vilka rätter de vill ha under veckan.

Matlagningen blir kvalitetstid, samtidigt som vi lagar mat kan vi prata av oss om vad som hänt under dagen. När hela familjen lagar mat tillsammans ökar också förståelsen för maten. Dessutom går det inte att tacka nej till en middag som man själv har skapat.

Hundratusentals svenskar har någon form av allergi eller intolerans. Dessutom äter många dieter, vegetarisk kost eller föredrar ekologiskt och närproducerat.

Att människor föredrar olika typer av kost är för mig en självklarhet och något jag anpassar mig till i min roll som krögare. Det tycker jag borde vara en självklarhet såväl på söndagsmiddagen som i skolrestaurangen eller på caféet.

I den här receptsamlingen vill jag dela med mig av min matfilosofi om vad mat som alla mår bra av handlar om. Jag vill att alla ska kunna njuta av god och hälsosam mat, sju dagar i veckan, utan att behöva oroa sig för att inte kunna äta det som serveras eller behöva göra avkall på kvalitet.

Här delar jag med mig av några av mina favoriter, utifrån dem är det upp till dig att testa dig fram. Våga experimentera för att hitta en meny som passar just dina behov.

Ha så kul och glöm inte bort att ta tillvara på tiden tillsammans i köket!

Beställ receptsamlingen